啤酒酵母在啤酒釀造中的應(yīng)用

人們常說，釀酒師制造麥芽汁，酵母制造啤酒——這句話千真萬確！在本文中，我們的釀造專家將向您介紹啤酒酵母在釀造過程中的重要性以及談?wù)摻湍笗r使用的術(shù)語。 

與啤酒的其他三種主要成分（水、麥芽和啤酒花）一樣，酵母同樣重要，甚至更重要。酵母是一種活的有機體，含有神奇的小微生物，可以將我們的麥芽汁變成啤酒。重要的是，每種啤酒中都應(yīng)添加優(yōu)質(zhì)、經(jīng)過良好處理和足量的酵母，以確保最佳的發(fā)酵和風(fēng)味發(fā)展。

盡管如此，許多啤酒釀酒商還是低估了添加正確數(shù)量的健康酵母的重要性。 

酵母術(shù)語

液體和干酵母

這是您作為啤酒商購買的酵母形式。液體酵母處于液體懸浮液中，而干酵母則去除了液體。兩者都對啤酒發(fā)酵有效。

重要提示：要計算正確的酵母量，請使用 Grainfather 應(yīng)用程序上的酵母螺距計算器。

細胞計數(shù)

這是每十億個酵母細胞的數(shù)量（即 150 – 1500 億個）。

可行性

這是剩余活酵母細胞的有效性——它們的活力和健康程度。酵母細胞從繁殖的那一刻起就會死亡，這意味著酵母包隨著時間的推移會變得不那么有效。

衰減

這是麥芽汁中可被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的糖的百分比。換句話說，這就是酵母在太累或入睡之前要做的工作量。 

起動機

發(fā)酵劑是一種稀釋的糖溶液，可以激活酵母。它負責讓酵母復(fù)制。發(fā)酵劑主要用于液體酵母，但也可用于干酵母。 

如何增加啤酒酵母的用量

購買并推銷更多酵母

使用更多的干酵母和液體酵母，將立即增加您的細胞數(shù)量，并為您的酵母提供更多隊友來完成釀造美味啤酒的任務(wù)。

使用酵母發(fā)酵劑

使用酵母發(fā)酵劑可以讓少量的酵母有機會激發(fā)和繁殖，從而為您的酵母提供更多的隊友來完成釀造美味啤酒的任務(wù)。

為了更詳細地解釋酵母發(fā)酵劑，我們本質(zhì)上需要了解它是什么……發(fā)酵劑可以像裝有可發(fā)酵麥芽汁和酵母的消毒瓶子一樣簡單，以啟動發(fā)酵，也可以像攪拌板、燒瓶一樣復(fù)雜和攪拌棒（本質(zhì)上一點也不復(fù)雜）。

攪拌板

這是一種與攪拌棒和燒瓶配合使用的裝置，不斷攪拌酵母發(fā)酵劑，使酵母保持懸浮狀態(tài)，同時促進氣體交換。