高酒精啤酒是指酒精度超過 6% 的啤酒，其顏色、麥芽、啤酒花風味和香氣各異。該家族包括 Helles Bock、Dunkles Bock、Doppel Bock、Eisbock，盡管尚未得到認可，但印度淡色啤酒 (IPL) 很常見。

對于高酒精度啤酒，這些啤酒覆蓋了全色光譜，因此可以使用最廣泛的麥芽，對于經典風格，他們通常使用傳統的德國麥芽，并通常遵循“reinheitsgebot”純度法則。然而，我們正在談論啤酒的實驗，所以不要害怕改變或打破規則。與低酒精啤酒一樣，在實驗啤酒時，我們使用相對簡單的啤酒來展示啤酒的實驗特征，并且隨著酒精含量的增加，可以在保持啤酒平衡的同時展示更濃郁的風味。

與大多數經典啤酒風格一樣，這些啤酒也主要使用德國貴族啤酒花，但 IPL 則通常使用美國新世界啤酒花。因此，在啤酒中加入新的世界啤酒花品種越來越受歡迎，并且借助啤酒酵母的微妙作用，啤酒花的風味和香氣可以不被艾爾酵母產生的常見果味酯所污染。

在香料或工藝實驗方面，高酒精啤酒與淡啤酒版本類似，但由于麥芽和酒精口味較高，這些啤酒可以處理更大膽的口味，如桶陳釀或更經典的冷凍蒸餾以獲得艾斯博克啤酒。

開始嘗試的最簡單方法是從特定風格的經典配方開始，然后根據經典說法“站在巨人的肩膀上”進行更改。首先嘗試使變化單一且小，注意每批的味道變化。這個過程比較慢，但可以讓您撥入特定的風味配置文件，并能夠在將來重復它。