啤酒知識 
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2023-07
實驗啤酒系列的第 3 部分
琥珀啤酒和黑啤酒系列是普通酒精（4.5-6.0% ABV）、充分稀釋的琥珀啤酒（深金色至淺棕色和淺棕色至黑色），具有苦味和啤酒花味。然而，麥芽味往往更多地出現(xiàn)在面包、吐司中，根據(jù)不同的風(fēng)格，還會有一些焦糖和太妃糖的味道。琥珀系列包括 Vienna、M?rzen、國際琥珀啤酒、Rauchbier、一些 Dunkles 啤酒以及 Alt 等混合啤酒。...
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09
2023-07
實驗啤酒系列第2部分
淡色拉格啤酒系列含有普通酒精（4.5-6.0% ABV）、充分稀釋的淡色（稻草色至深金色）啤酒，具有苦味和啤酒花味，麥芽范圍從谷物味到面包味，帶有一絲烤面包味，這是通過使用一些特種麥芽或通過釀造技術(shù)（煎煮糖化）來實現(xiàn)的。該系列包括德國和捷克比爾森啤酒、Helles、美國啤酒、科隆啤酒等混合啤酒以及一些德國出口啤酒和節(jié)...
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09
2023-07
實驗啤酒系列第 1 部分
拉格啤酒按釀造啤酒所用的酵母類型進(jìn)行分類，這些酵母菌株是底部發(fā)酵罐，在較低溫度下發(fā)酵，然后在低溫下進(jìn)行調(diào)節(jié)，這些酵母菌株是太冷的頂部發(fā)酵艾爾菌株。由于拉格啤酒是在低溫下發(fā)酵并經(jīng)過冷處理的，因此酵母的化學(xué)反應(yīng)和代謝途徑會減慢，導(dǎo)致酵母產(chǎn)生的果味酯的含量比溫暖的艾爾啤酒菌株低得多，并且許多潛在的令人討厭...
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08
2023-07
如何加快啤酒的釀造速度
以下是在 Grainfather 中使用的一些提示和技巧，可將一天的沖煮時間縮短至 4.5 小時以下。我們都想釀造和喝好啤酒，但現(xiàn)在我們似乎都變得越來越缺乏時間。計劃您的釀造日：沒有什么比在釀造日進(jìn)行到一半時想起你忘記拿出車庫后面的一件設(shè)備更令人沮喪的了，而你在接下來的半個小時里試圖找到該設(shè)備。做一個列表：列出您經(jīng)常...
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07
2023-07
啤酒“工藝”能教會我們什么
早些時候，英國考古學(xué)家和中世紀(jì)歷史學(xué)家亞歷山大·朗蘭茲出版了一本引人入勝的書：《Cr?ft：傳統(tǒng)工藝的起源和真正意義的探究》。這本書的目的是重新找回“手工藝”的含義，因為它在成為營銷口號或精品店出售的昂貴商品之前就已存在。朗蘭茲以學(xué)者的眼光回顧過去，挖掘這個詞的原始含義，看看它如何豐富我們當(dāng)前的制造方法...
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07
2023-07
什么是BJCP
BJCP的全稱是Beer Judge Certification Program，其官方網(wǎng)站是https://www.bjcp.org/，它在1985年就已經(jīng)成立，BJCP中文可以理解為是啤酒品酒師資格認(rèn)證協(xié)會，這個協(xié)會創(chuàng)辦的宗旨是：（1）推廣與傳播啤酒相關(guān)的各類知識與文化，提升大眾對啤酒的認(rèn)知、品酒和評估水平;（2）創(chuàng)造一個啤酒行業(yè)規(guī)范的評價程序，引導(dǎo)啤酒愛...
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07
2023-07
學(xué)習(xí)品嘗啤酒 – 第 2 部分
繼續(xù)我們學(xué)習(xí)品嘗啤酒的系列，現(xiàn)在是時候?qū)⑺袉为氉R別的風(fēng)味和香氣放在一起來評估玻璃杯中的啤酒了。就像開發(fā)風(fēng)味和香氣庫一樣，它需要大量練習(xí)。品嘗環(huán)境當(dāng)學(xué)習(xí)評估啤酒時，這一點很重要，主要是為了限制干擾，讓您專注于挑選單獨的口味和香氣。在比賽環(huán)境中，環(huán)境也變得至關(guān)重要。需要限制的干擾是聲音、氣味和以前的味...
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05
2023-07
學(xué)習(xí)品嘗啤酒 – 第 1 部分
對于很多人來說，啤酒的味道就是啤酒，他們喜歡什么就喝什么。然而，成為一名出色的家庭釀酒師并有可能進(jìn)入商業(yè)領(lǐng)域的旅程的一部分是學(xué)習(xí)如何識別和評估啤酒中的風(fēng)味和香氣，并將其與釀酒師想要實現(xiàn)的目標(biāo)進(jìn)行比較。通過這樣做，您可以學(xué)習(xí)如何組合、操縱和平衡啤酒中的風(fēng)味和香氣，從而釀造出出色的啤酒。口味鑒別識別是第...
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05
2023-07
啤酒發(fā)酵過程
啤酒發(fā)酵指南發(fā)酵是酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳?xì)怏w (CO2) 從而賦予啤酒酒精含量和碳酸化的過程。當(dāng)冷卻的麥芽汁被轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器并添加酵母時，發(fā)酵過程開始。我的啤酒發(fā)酵多長時間？許多新釀酒商想知道發(fā)酵啤酒的最佳時間范圍是多少。事實是，我們完全無法控制發(fā)酵時間。一旦我們投入了...
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2023-06
啤酒釀造中的糖化步驟
啤酒釀造中的糖化步驟——它是什么以及為什么要這樣做？分步糖化是啤酒釀造中的一個程序，其中通過一系列休息逐步提高糖化溫度。在本文中，我們將介紹步驟混搭；它是什么、為什么要這樣做以及不同溫度下的糖化對麥芽汁有何影響。分步糖化是一項在麥芽改良程度比現(xiàn)在還少的時期開發(fā)的技術(shù)。因此，您可能想知道為什么應(yīng)該了解...
