愛(ài)笑的人運(yùn)氣都不會(huì)太差，愛(ài)啤酒的人永遠(yuǎn)都會(huì)年輕。今天我們給剛剛進(jìn)入精釀圈的朋友們準(zhǔn)備了一些最基礎(chǔ)的知識(shí)，希望大家在精釀圈里都可以快快長(zhǎng)大。

我們常說(shuō)的艾爾與拉格，其實(shí)是根據(jù)不同的酵母來(lái)進(jìn)行區(qū)分的。酵母可以說(shuō)是定義了啤酒的性別，即便是用同樣的麥芽、酒花，當(dāng)用不同的酵母時(shí)，所釀造出來(lái)的酒的味道也會(huì)有不同。

一般來(lái)說(shuō)，區(qū)分這兩種酵母主要是溫度和它工作的位置，上發(fā)酵的叫愛(ài)爾（Ale），下發(fā)酵的叫拉格（ Lager ），而根據(jù)酵母遺傳屬性來(lái)看，Lager酵母最早是由Ale酵母變異而來(lái)。一般來(lái)說(shuō)艾爾啤酒的味道層次更加豐富一些，風(fēng)味變化也更多一些，而拉格啤酒則相對(duì)口感清爽，味道更單一些，適合暢飲。

麥芽，提供給啤酒發(fā)酵所需的糖，以及部分蛋白質(zhì)和特殊的麥香物質(zhì)。

啤酒花，作為防腐劑和提供與麥芽平衡的苦味，在美式精釀中它還要承擔(dān)迷人的香氣。

水，占據(jù)著啤酒中的 95%，通常要經(jīng)過(guò)處理來(lái)確保不會(huì)影響風(fēng)味或發(fā)酵，并允許所有化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。

酵母，將糖轉(zhuǎn)化為酒精，它是這一切幕后工作者，在發(fā)酵過(guò)程中吃掉糖而釋放各種醇醛酸酯。

有時(shí)候釀酒師為增加啤酒的香氣和復(fù)雜程度，會(huì)在啤酒中加入，芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等輔料,而工業(yè)大廠(chǎng)的輔料大米、玉米、淀粉都是用來(lái)降低釀酒成本的，他們會(huì)大大降低啤酒的風(fēng)味。

不要覺(jué)得深色就是高酒精度，深色的啤酒往往給人帶來(lái)酒精度更高、口味更重的感覺(jué)。在絕大數(shù)情況下啤酒的顏色取決于麥芽，而決定酒精高低取決于麥汁中的含糖量，而不是麥芽的顏色。打一個(gè)比方，金黃色的Duvel酒精度高達(dá) 8.5%，全世界銷(xiāo)量最高的深色啤酒Guinness Draught只有4%。所以不要再說(shuō)什么“德國(guó)黑啤”勁兒大的話(huà)了。

罐裝啤酒有很多優(yōu)勢(shì)，比如容器導(dǎo)熱快，容易快速冷卻；避光性完美，能夠有效防止啤酒氧化；輕便，易于攜帶；對(duì)于 IPA 這種風(fēng)格來(lái)說(shuō)絕對(duì)是罐裝啤酒完勝，因?yàn)樗靖艚^了外界的氧氣，可以很好地做到防止氧化，但一些生啤則做不到這樣。