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啤酒知識

世界上有幾種啤酒?

作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2022-06-06 16:41:23     瀏覽次數 :555

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時下,朋友聚餐不是大綠棒子,雪花燕京之類的,而是越來越多的是精釀了。包括各個餐廳,也開始提供中高端啤酒,那么,啤酒的分類有哪些?每種風格有哪些特性?接下來,3分鐘讓你搞定啤酒的分類。



Part1.啤酒基本分類

啤酒最基本的分類是按照釀造工藝來區分的,啤酒的釀造工藝有上發酵(Top Fermenting)和下發酵(Bottom Fermenting)2 種。


所以,啤酒基本上可以分為上發酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer,結合了 2 種釀造工藝)這 3 種類型,前 2 種占了啤酒的大多數。


Part2.什么是上發酵和下發酵

歷史:用上發酵釀造的艾爾啤酒起源于古時候的大不列顛群島,至今已有幾千年的歷史;用下發酵釀造的拉格啤酒始于哥倫布發現美洲新大陸之后,至今只有幾百年的歷史。


發酵溫度和時間:上發酵要求較高的發酵溫度,大約為 10-20℃,且發酵的時間更短;下發酵要求較低的發酵溫度,在 10℃ 以下,且發酵的時間更長。


酵母類型:上發酵使用上發酵酵母(Top-fermenting Yeasts),讓酵母浮在麥芽汁頂部工作;下發酵使用下發酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts),讓酵母沉在麥芽汁底部工作。


風格特征:上發酵啤酒一般酒體更飽滿,擁有明顯的水果或香料味,口感濃烈復雜,余味有非常宜人的啤酒花香氣,很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發酵釀造的;下發酵啤酒酒體更輕盈,口感清爽,更強調麥芽的香氣,我們常喝的工業啤酒就是用下發酵釀造的。


Part3.混合啤酒是怎么回事

混合啤酒是結合了上發酵和下發酵 2 種釀造工藝制作出來的啤酒,比如使用上發酵酵母在低溫情況下發酵,或使用下發酵酵母在較高溫度下發酵。


這種啤酒的風格難以界定,但一般是在經典啤酒風格,如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎上添加一些其他額外的風味;或是以其他非常規原料來釀造的啤酒,如蔬菜、水果等。



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