戰爭、禁令和現代啤酒的威脅  

1900年代可能是啤酒最動蕩的世紀，經歷了很多磨難，很多風格幾乎失傳。

偉大的戰爭在很多方面都對啤酒造成了嚴峻的影響，在英國，大麥資源配給短缺，稅收增加，酒吧營業時間縮短，這意味著到1918年，政府要求所有啤酒產量的一半低于3%。與雞尾酒和葡萄酒相比，啤酒因明顯缺乏成熟度而失去受歡迎程度，導致許多啤酒廠關閉。然而，啤酒在 1930 年代末越來越受歡迎，但到 1950 年，隨著大量英國啤酒廠和酒吧在第二次世界大戰中被毀，啤酒廠數量比戰前減少了約三分之一。因此，盡管所有經典的英式風格在 1900 年都已經很成熟，但到了本世紀末，它們的酒精含量變得更低，并且添加了更多的輔料。

美國的情況也沒有好多少，第二次世界大戰后的禁酒令確實損害了釀酒業。1934 年，禁令結束一年后，美國僅有 756 家啤酒廠。當時大多數啤酒廠和啤酒花園都是由美籍德國人經營，其中許多人在戰后不得不躲藏起來。

由于啤酒和啤酒廠面臨的所有這些困難，商業啤酒的質量大幅下降，啤酒的消費方式也發生了變化。在此之前，啤酒主要在酒吧而非家庭中出售和消費，但到 1945 年，情況發生了逆轉。全球啤酒廠數量相對較少，再加上強大的營銷實力，導致啤酒廠之間展開軍備競賽，以進行整合、縮短生產時間并以最低價格出售最多的產品。到了 1960 年代的美國，禁酒令之前的許多啤酒風格幾乎消失了，取而代之的是玉米和大米含量越來越高的清淡啤酒。

英格蘭的情況與此類似，傳統的桶裝啤酒被“無菌”桶裝啤酒所取代，這些啤酒由卡車運送并用軟管輸送到酒吧地窖的大型服務罐中。就桶裝啤酒而言，不難看出它為何不符合大企業的原則。桶裝啤酒雖然具有豐富而復雜的風味，但從啤酒廠到玻璃杯的運輸過程中需要大量的關注，例如釀酒師和酒窖大師的微妙處理和維護。所有這些工作的結果是產品只能使用幾天，然后就會變平并可能受到污染和氧化。

然而，來自現代啤酒的這種威脅是由英國的“純麥芽運動”(CAMRA) 和美國釀酒商協會等組織對抗的，這兩個組織均始于 1970 年代，這使得傳統風格在商業啤酒生產中保留了一小部分立足點，后來被稱為精釀啤酒。

20世紀啤酒

20世紀初，精釀啤酒行業呈指數級增長，越來越多的人開始愛好家庭釀造。

傳統、風味濃郁的啤酒風格在19世紀經歷了瀕臨死亡的經歷，埋葬在大啤酒的灰燼中，在20世紀卻如鳳凰涅槃。由于德國、比利時和英國引以為豪的釀造傳統，歐洲并沒有像美國那樣遭受嚴重影響，許多啤酒風格重新恢復正常生產，而在法國和意大利等傳統葡萄酒國家，新的啤酒文化正在從頭開始建立，并取得了巨大成功。

在美國，1979 年憲法第 21條修正案進一步修改，廢除了 1933 年的禁令，意味著在家生產供家庭消費的啤酒可以免稅，使家庭釀造正式合法化。雖然每個州要到 2013 年才能使家庭釀酒合法化，但這足以開啟精釀啤酒革命并發展到今天的程度，根據釀酒商協會去年的調查，家庭釀酒商是美國第三大精釀啤酒生產商。

荷蘭、新西蘭、加拿大、澳大利亞和日本等其他國家也響應了精釀啤酒的號召，在過去十年中，啤酒廠和新啤酒款式的數量創下了新高。

因此，為啤酒干杯吧，從最初的卑微發展到歷史、社會的重要組成部分，以及業務的核心。它將繼續下去！