啤酒是人們常喝的酒精飲料之一，是水和茶之后第三的飲料。啤酒是麥芽、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)過(guò)酵母釀制而成的包含二氧化碳的低酒精度酒。那么酵母是什么？

酵母是啤酒釀造中必不可少的東西，它能將麥芽中的糖類裝化成酒精和二氧化碳，于此同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生大量酯類物質(zhì)，啤酒中的一部分香氣就來(lái)自酯類物質(zhì)，不同酯類物質(zhì)有不同的香氣。讓我們看一下酵母在釀造中的作用。

釀造啤酒的時(shí)候會(huì)發(fā)生一系列的反應(yīng)，釀酒師在釀造啤酒的時(shí)候會(huì)通過(guò)使用不同類型的酵母，給啤酒帶來(lái)不同的香氣和味道，酵母的香氣在艾爾啤酒里的表現(xiàn)比拉格啤酒更明顯。

比如比利時(shí)家族酒廠通常使用的酵母可能只有幾十種，但是他們經(jīng)常會(huì)收集幾百種不同類型啤酒酵母，這些酵母會(huì)被當(dāng)成重要的資源，是啤酒企業(yè)最核心的機(jī)密。

酵母除了能夠產(chǎn)生特殊的香氣之外，還產(chǎn)生酒精，但是酒精度升高的同時(shí)會(huì)殺死酵母。因此，我們常見(jiàn)的啤酒的酒精度一般不會(huì)太高，不過(guò)一些釀酒師為了釀出高酒精度數(shù)的啤酒，培養(yǎng)出對(duì)酒精耐受能力強(qiáng)的酵母，但高度數(shù)的啤酒一般采用低溫蒸餾的技術(shù)獲得。

酵母不僅在釀酒的過(guò)程中起重要的作用，很多行業(yè)都用到酵母，如食品加工，制藥等。