很多人都發(fā)現(xiàn)一個問題，以前的啤酒泡沫很多，倒酒的時候經(jīng)常出現(xiàn)半杯泡沫，而且很久消散不掉，而現(xiàn)在的啤酒，即使搖晃一下泡沫也很少，并且很快消散了。這到底是為什么呢？

經(jīng)常喝酒的人都知道，豐富的泡沫是優(yōu)質(zhì)啤酒的標志之一。因為它不僅能增加賣相，還能聚集麥香味，提高了口感，喝起來也是風味十足。

傳統(tǒng)啤酒是用麥芽、啤酒花、酵母和水通過發(fā)酵釀造而成。在發(fā)酵的過程中，酵母會把糖類代謝成二氧化碳和酒精，這些二氧化碳就是泡沫的主要來源。然而只有二氧化碳是不夠的，像可樂、雪碧之類的碳酸飲料；他們也有很多二氧化碳，但只是氣泡，而且很快就消散，沒有形成泡沫。

想要形成豐富的泡沫，還需要麥芽里的一種特殊蛋白質(zhì)和多肽物質(zhì)。他們聚攏在一起能起到活化劑的作用，讓泡沫細膩緊密。從而在倒啤酒的時候，在上面形成厚厚一層潔白漂亮的泡沫堆積，并且持久穩(wěn)定不會很快消散。

為什么現(xiàn)在的啤酒泡沫很少呢？

主要是釀酒的原料發(fā)生了改變，以前的啤酒原料主要是麥芽，現(xiàn)在的工業(yè)啤酒，用大量的大米、玉米、糖漿來代替麥芽。雖然一樣能釀酒和產(chǎn)生二氧化碳，但是缺少了麥芽里的特殊蛋白質(zhì)和多肽物質(zhì)，不能形成穩(wěn)定的泡沫。所以泡沫很少，而且很快消散，沒有以前好喝。

優(yōu)質(zhì)的啤酒泡沫，應(yīng)該是潔白豐富細膩的，并且掛杯持久。喝完啤酒以后，杯子上還殘留一些泡沫，這些泡沫喝在嘴里就能感受到麥香，當然了，泡沫知識影響啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，不能只看泡沫的多少，來判斷啤酒品質(zhì)的優(yōu)劣。