影響啤酒口味的因素有很多，從制造過程講有水質、原料、工藝、新鮮度、溫度等。

1水質

水質對啤酒的口味有重要的影響，水中的礦物質含量對啤酒口味影響很大。如鈣鎂等離子的含量會影響發酵過程和啤酒的口感。鐵錳等金屬離子，會產生金屬味道。純凈、無色、無味的好水，才能釀造口感更好的啤酒。

雖然有些經過人工處理后的水也可以達到釀造要求，但畢竟不如天然的純凈水。

2原料

     保證啤酒口味穩定性，要著重控制好麥芽、啤酒花等原輔材料的質量，避免因原料的不穩定性而使啤酒的口味發生變化。陳舊、氧化變質的酒花，容易造成你啤酒口味苦等缺點。

3工藝

     在啤酒的生產過程中，每一道工藝對啤酒口味穩定性都會產生或多或少的影響。在影響啤酒口味穩定性的多個因素中，氧化反應很重要。氧化反應可以改變啤酒的口味，控制好啤酒中的含氧量非常重要。優質麥芽烘焙程度均勻，能夠提供穩定的風味，如果麥芽烘焙過度或者不足，會導致風味失衡。

4新鮮度

     啤酒和其他酒類不同，口味純正的另一個關鍵在于新鮮。

     新鮮程度越高越能體現啤酒獨特的香味和醇香的味道，也就越能使啤酒的口味得到更好的保障。

5溫度

     溫度對酵母的發酵速度和代謝產物有顯著的影響，較高的發酵溫度會使酵母代謝加快產生更多的風味物質，但也可能產生一些異味。發酵溫度過高或過低對啤酒的口味都有一定的影響。