啤酒知識 
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08
2025-01
啤酒重要原料麥芽
麥芽是啤酒的主要原料。麥芽經過粉碎、糖化過濾，變成澄清的麥汁。麥芽汁含有大量的麥芽糖、多肽、氨基酸等營養成分，為啤酒酵母提供了充足養份。酵母在麥汁中發酵，產生酒精，這是啤酒的基本反應，而不同的麥芽品種，成分有差異，得到的啤酒口味也不同。想要得到麥芽，首先需要顆粒均勻...
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07
2025-01
乳酸在啤酒中的應用
乳酸是一種常見的重要的有機酸，可廣泛應用于食品、制藥、紡織及農業中。乳酸具有柔和酸味、品性溫和且穩定，其產品主要表現形式為酸味劑、防腐劑、生物降解材料等。乳酸純品為無色液體，工業品為無色到淺黃色液體。無氣味。在食品工業中，乳酸作為酸味劑，它與檸檬酸、醋酸比較，乳酸的酸味...
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06
2025-01
無醇啤酒
無醇啤酒是指酒精度含量低于0.5%vol，原麥汁濃度大于3.0°P的啤酒。近些年，隨著大家健康意識的提升和對品質的追求，無醇精釀啤酒逐漸走入大家的視野。其實早在八十年代的瑞士就有啤酒廠提出無醇啤酒的概念，隨后國內就引入了無醇啤酒生產線。無醇啤酒雖然幾乎不含酒精，但卻通過特殊的工...
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04
2025-01
啤酒苦味來源
苦味是啤酒區別于其他飲料特有的屬性之一。正常的苦味一般很快消失，不留后苦，飲后給人以爽快的感覺。在啤酒的生產過程中，如果工藝條件不完善，原料質量有缺陷，工藝衛生差等，啤酒中的苦味酒會增加。啤酒中的苦味來源有哪些？1.使用劣質酒花或陳舊酒花酒花在儲藏過程中，如果含水量高，環境溫度高，陽光照射，包裝...
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26
2024-12
什么是鮮啤酒
鮮啤酒又稱為“生啤”，酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因為啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩定性差，不能長時間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產品就地銷售，多數桶裝鮮啤具有爽口鮮美的優點，國外采用瞬時殺菌方法或無菌膜過濾工藝，而不用巴氏滅菌法，使啤酒不...
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25
2024-12
哪些因素影響啤酒口味
影響啤酒口味的因素有很多，從制造過程講有水質、原料、工藝、新鮮度、溫度等。1水質水質對啤酒的口味有重要的影響，水中的礦物質含量對啤酒口味影響很大。如鈣鎂等離子的含量會影響發酵過程和啤酒的口感。鐵錳等金屬離子，會產生金屬味道。純凈、無色、無味的好水，才能釀造口感更好的啤酒。雖然有些經過人工處理后的水也可...
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23
2024-12
啤酒的分類
啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花，經過糊化和糖化，再經過液態發酵釀造而成的。酒精含量低，含有二氧化碳，營養豐富，包含氨基酸，維生素、低分子糖和各種酶。這些營養成分容易被吸收利用，因此啤酒被人們成為液體面包。 拉格啤酒。這類啤酒就是生活中最常見的啤酒，又稱工業啤酒，嚴格按照配方比例大規模工業化生產的一類...
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19
2024-12
啤酒釀造過程中常用的殺菌方法
在這個蓬勃發展的精釀啤酒時代，消費者對產品的新鮮度和啤酒質量的意識越來越強。即使知道精釀啤酒的保質期無法和工業啤酒的保質期相提并論，大多數的消費者在購買精釀啤酒時依然會習慣性的看生產日期和到期時間。影響啤酒風味和口味的因素，一種因素的是氧氣，氧氣會導致許多物質被氧化，這些氧化物會對成品啤酒產生負面影...
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18
2024-12
啤酒的重要原料啤酒花
在釀造啤酒的過程中，必不可少的一個步驟是加啤酒花，大多數人都喝過啤酒，卻很少有人知道啤酒花是什么。啤酒花是一種多年生的攀援草本植物，在很早之前就開始種植了，特別是國內啤酒釀造起步階段，對于啤酒花的需求量極為旺盛。啤酒花是釀啤酒的必備原料，最初人們加入啤酒花是為了起到防腐作用，因為開始沒有專業的設備殺...
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17
2024-12
了解啤酒泡沫
很多人都發現一個問題，以前的啤酒泡沫很多，倒酒的時候經常出現半杯泡沫，而且很久消散不掉，而現在的啤酒，即使搖晃一下泡沫也很少，并且很快消散了。這到底是為什么呢？經常喝酒的人都知道，豐富的泡沫是優質啤酒的標志之一。因為它不僅能增加賣相，還能聚集麥香味，提高了口感，喝起來也是風味十足。傳統啤酒是用麥芽、...
